東門鴨莊

東門一直以來各家美食雲集，自捷運東門站通車後人潮更是絡繹不絕，躍升一及戰區。其中位於東門市場入口處的「東門鴨莊」每到用餐時間便會湧現長長的排隊人潮，不論是出來買菜的婆婆媽媽或是午休覓食的上班族都會來報到。一靠近店面便能聞到港式燒臘獨有的香味，再看見櫃上油亮的各式燒臘，誰能不為之食指大動？

           

            位於東門市場入口處的「東門鴨莊」，已經開業30餘年，目前由第二代店長接手約五年。第一代店長隨廣東師傅學了一手好手藝，而丈夫又是香港人，因此接手五年的現任店長除了十分堅持傳承母親的口味，希望能帶給客人道地的港式燒臘。

            在口味上要傳承，但在經營上要創新。店長希望能夠開一間有別於一般人印象的港式燒臘店，因此在四月時重新裝修店面，把空間變得明亮整潔、增設了內用區，讓不論內用或外帶的客人都能享受到煥然一新的用餐氣氛。

            關於堅持，更是不言而喻。走入門口一看到明亮整潔的店面，很難讓人聯想到是一間已經開業半甲子的港式燒臘便當店，立刻感受到東門鴨莊對用餐衛生與品質的嚴格把關，這一點在食品上更是用心。當天接受訪問的高先生告訴我們，每天的便當都是限時限量，不準備過多食材，因為中午的食材絕對不能放到下午、晚上繼續做，所有食材都要是最新鮮的。

 

            東門鴨莊最招牌的燒鴨採用宜蘭櫻桃鴨，肉質細緻、鴨香滿溢絕不馬虎；油雞則是使用仿土雞，口感有紮實嚼勁且經過長時間料理也不易軟爛；豬肉使用溫體豬，肉質結構完整不被破壞，且東門鴨莊購入專業機器為豬肉按摩，讓豬肉更有彈性。現任店長為了讓顧客吃得安心，把原本一般的店家在叉燒中會使用的紅色色素換成對人體有益的紅麴，不惜成本只為讓所有上門的客人不必顧慮食安問題。而燒臘中最重要的醃料，則是依照店長母親的獨家配方製成，口味獨一無二，香而不膩。

            因為產品銷量大，因此東門鴨莊部分的食材是使用機器來料理，希望夠維持品質的穩定，不要因為人為因素而造成每天料理品質變動；除此之外，研究開發機器的使用也是店長體諒員工的辛苦而不希望員工太勞累的心。

 

            一個便當中最重要的自然是裡面的餐點，但是除了食材之外，一個便當的成本還有什麼呢？東門鴨莊的高先生說，租金、人事成本、裝潢、便當盒，都包含在他們便當的成本，為了給顧客更好的環境與氣氛享用東門鴨莊的便當，砸下重本重新裝潢，在這一部分的花費就比其他的燒臘店更多；除此之外，東門鴨莊的便當盒也十分值得一提，高先生特別向我們介紹向廠商訂做的便當盒，除了設計美觀之外更是實用，打開蓋子後可以放進微波爐微波，讓較為忙碌的顧客在卸下手邊工作後可以把便當直接拿去加熱，不必擔心便當就這樣冷掉。

 

            捷運東門站開通後，店家的業績更是有明顯成長，前陣子趕搭黃色小鴨熱潮所推出的行銷活動，也獲得廣大的回響，電視台紛紛前往報導；精緻的料理與宣傳相互配合，是東門鴨莊30餘年能夠屹立不搖的原因。

            目前東門鴨莊十分致力於打好料理的基礎，高先生透漏，以在新的一年開分店為目標，店長認為擁有良好穩固的基礎才是最大的本錢，也才能夠在新的分店繼續維持高水準的燒臘便當，讓更多不同地區的顧客都能夠享用到最原汁原味的東門美食。